赖琴

（贵州师范大学，贵州贵阳，550025）

摘要：高质量的旅游人才培养是应对旅游业转型升级的应然之策，为社会经济发展提供坚强的技术技能人才支撑。中等旅游职业学校作为输送旅游业基层管理和一线服务技能人才的主体通道，培养学生综合职业能力尤为重要。通过探讨中职旅游类专业培养学生综合职业能力常用的教学方法。并利用互动仪式链模型和培养学生综合职业能力之间的耦合性。得出结论即深化实践教学的广度和深度，实施“岗位角色轮岗扮演+项目关键事件+学习共同体”的教学方法。

关键词：中职旅游类专业；综合职业能力；互动仪式链模型；实践教学

An Analysis on the Cultivation method of comprehensive Vocational Ability of tourism majors in secondary vocational schools

Abstract:The cultivation of high-quality tourism talents is a necessary way to deal with the transformation and upgrading of tourism industry,which provides strong technical and skilled personnel support for social and economic development.The secondary tourism vocational school is the main channel of conveying talents with basic management and front-line service skills in tourism industry,so it is particularly important to cultivate students' comprehensive vocational ability.This paper discusses the common teaching methods for tourism majors in secondary vocational schools to cultivate students' comprehensive vocational ability.And the coupling between the interactive ritual chain model and the cultivation of students' comprehensive vocational ability is used.The conclusion is to deepen the breadth and depth of practice teaching,the implementation of "post role rotation role + project key events + learning community" teaching method.

Keywords:Tourism major in secondary vocational school;Comprehensive vocational ability;Interactive ritual chain model;The practive teaching

1、引言

以2014年国务院出台《关于促进旅游业改革发展的若干意见》为标志，我国旅游业由最初的外事接待事业上升到国家战略性支柱产业地位，旅游业逐步迈向高质量发展阶段。根据2019年文化和旅游发展统计公报数据显示，全年国内旅游人数60.06亿人次，入境旅游人数14531万人次，出境旅游人数15463万人次，全年实现旅游总收入6.63万亿元，同比增长11.1%。智慧旅游、研学旅游等旅游新业态不断涌现、旅游业高质量发展对人才培养提出迫切需求。

2020年9月教育部等九部门发布《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》，提出职业教育遵循育人为先、质量为先的原则。中职旅游学校转型回归教育本质，不断探索实施如案例、工作导向、结果导向、项目等情景化实践教学模式，加强实践实习占比、创新顶岗实习形式，在实习基地、课堂教学等学习场域中对学生进行职业道德、职业意识、职业理想信念、岗位能力等方面的培养教育，以突破中职旅游类专业长期以来单一聚焦于学科知识讲授和旅游行业实际岗位操作能力的培养，体现中职学校“育人为先”的教育立场。致力于引导学生在实践教学过程中提升科学思维和智力，激发学生学习兴趣，培养综合职业能力，以实现经济社会需要和就业需要的有效衔接。

2、我国中等职业教育人才培养特征的演进

根据我国经济社会发展不同阶段的需求，我国中等职业教育人才培养历经了学科本位、能力本位到综合职业能力培养的历史性变迁。

1949年—1979年，中等职业教育人才培养呈现以学科理论知识为本位的特征。新中国成立之初，国家政治、经济、文化等各个方面百废待兴，社会改造和经济的恢复都急需大量技术技能人才作为支撑。由于我国职业教育起步较晚，因此人才培养模式以学习借鉴苏联为主。1952年，教育部发布《中等技术学校暂行实施办法》，提出培养具备必要的文化、科学知识的同时，掌握一定现代技术的初级和中级技术人才。1952年，教育部发布《关于工业、农业、财经性质中等技术学校教学计划的指示》，文件明确要求中职理论课占总课程的60%左右，明显呈现出学科本位的特征。这一阶段的中职职业教育人才培虽有不科学、不合理之处，但其为我国经济的恢复和改革开放事业供了大量的一线技术技能人才，为经济的快速发展做出贡献。

1990年—1999年，中等职业教育人才培养突出以能力为本的特征，强调学生的岗位技能训练和实践教学环节。这一阶段我国经济体制从计划经济向市场经济过渡，经济增长方式从粗放型向集约型转变，国家集中力量进行经济建设。社会经济的迅速发展对中等职业教育人才培养提出更高求。1991年国务院颁布《关于大力发展职业技术教育的决定》，要求突出实践性教学环节，加强职业技能训练。根据社会发展对技术技能人才的需要，中等职业教育加强实践和技能训练，突出岗位能力的培养，强调校企联合培养，形成以岗位操作能力为核心的培养体系。

21世纪至今，以培养复合型、创新型技术技能人才为目标。随着社会经济提质增效和产业转型升级，社会生产实践对高质量技术技能人才需求增大。为促进学生更充分、更高质量的就业及推进创新型国家建设，产教融合校企协同育人，以此培养具有综合职业能力的技术技能人才成为实然之策。以2002年国务院发布《关于大力推进职业教育改革与发展的决定》为标志，职业教育深入推进产教融合、校企合作。2004年，教育部在《关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》文件中强调培养学生适应企业工作岗位的实践能力、职业道德等综合职业素质，标志着以综合职业能力为核心的人才培养成为我国职业教育改革发展的主旋律。^[1]

3、综合职业能力的内涵

综合职业能力的研究始于20世纪70年代，德国人Mertens和美国人Pratzner认为综合职业能力与纯粹的专门的职业技能和知识无直接联系，是一种超出职业技能和知识范畴的能力。也有学者认为综合职业能力包括专业能力及专业之外的能力，指中职学生除了要具备专业岗位知识、能力和技能以外，还应具备未来职业生涯中^[2]无论从事任何职业或工作岗位都能灵活变通、可迁移的普遍性能力，从而在现代社会中通过从事某项工作或职业生活存活，实现个人价值。依据我国学者姜大源的研究理论，综合职业能力主要包括专业能力、方法能力和社会能力三方面，其中方法能力和社会能力合称为关键能力，是一种跨专业的能力，强调当劳动组织发生变化或者职业发生变更，这一能力依然存在，从而能重新获得新知识和新技能。^[3]专业能力指与具体的职业岗位（群）直接相关的能力，是劳动者在专业知识和技能基础上，独立完成任务、解决问题和评价结果的能力，也叫从业能力。^[4]综合职业能力强调学生健康全面的职业能力的发展过程及持久的职业生涯发展。目前国内对于综合职业能力的研究主要涉及集内涵特征、培养目标、课程模式等方面。

4、互动仪式链理论与学生综合能力培养之间的耦合性

兰德尔·柯林斯在涂尔干、戈夫曼二人对仪式的研究基础上提出互动仪式链理论并构建了互动仪式链模型图（图1）。互动仪式包括四个方面的要素：（1）两个或两个以上的人聚集在同一场所，不管他们是否有意识的关注对方，都会因为身体的共同在场而互相影响。（2）对局外人设了界限，参与者知道谁在参与，谁被排除在外。（3）人们将注意力集中在共同的对象或活动上，并通过相互传达该关注焦点，而彼此知道了关注的焦点。（4）人们分享共同的情绪或情感体验。产生群体团结、个人情感能量、群体符号和道德感四种结果。^[5]

首先，中职旅游类专业学生进行实践教学时将会在规定的时间聚集于教室或实践教学基地。旅游类专业班级和学生学习小组相对固定，学习小组在特定环境中形成学习场域，师生、小组成员清楚哪些是实践教学仪式的出席者，谁被排除在外。其次，师生、学习小组成员都把注意力集中在共同的实践操作任务、事件、角色情境上，在获得相应的工作任务后，小组成员可独立学习、获取新知。当关注的焦点达到最大化，小组成员将共同完成任务。最后，师生、小组成员之间共享在仿真模拟实践中的情绪情感体验，小组成员间可进行相互评价与改进，同时协同操作可锻炼学生与他人交往、沟通、合作、共同生活和工作的能力。因此，将仪式理论中相互关注、情感连带和文化符号核心机制引入学生学习小组中，在实践教学中培养学生的综合职业能力是有重要意义的。

5、中职旅游类专业实践教学方法分析

5.1校外企业合作实训教学

如中职酒店专业实训基地教学是中职学校依托校企合作政策与酒店业协同育人，创建校外实践教学基地。学生具备一定的岗位能力后，在教师带领下对实践基地进行参观学习，酒店各部门组织有经验的管理者或员工对学生做一次简短的培训及部门观摩。其次是在两者共同指导下，学生进入酒店各个部门参与生产经营，承担相应的岗位任务。通过实习提高岗位职业能力，培养综合素养，是中职院校培养酒店管理类专业学生综合职业能力常用的一种教学方法。但是现阶段校企合作深度不够，往往是学校一方“热”。出于企业利益、效率、实习周期短等方面的考虑，学生只能听从安排在固定岗位上进行实践，重复岗位操作流程，无法在各个岗位间轮岗实训，与人交流较少，因而专业层面的知识没有得到综合性实践，部分学生的实习效果不佳，参与度不高，实践学习效果并不理想。^[7]

5.2校内课堂及基地实践教学

校内课堂及基地模拟实践教学就是教师以“模拟酒店”、MES等教学模式，在课程理论知识学习过程中运用案例教学、项目导入、任务驱动等情景化实践教学方法，将相关理论知识分阶段与实践操作相结合。其目的都在于使学生掌握酒店各部门的基本技能和职业规范，同时训练学生随机应变、解决问题的能力和创新创造精神，使他们具有较为全面的综合素质和综合职业能力。

其次是在校内实训基地，模拟酒店业某部门生产经营虚拟仿真实景，营造酒店业经营环境和工作氛围。教学以小组形式进行，学生分别担任酒店某部门的职务，以前厅、客房、餐饮等部门逐次进行轮岗练习，小组成员间要相互支持、通力合作来实现部门的运营目标。再有就是对如托盘、斟酒、摆台、折花、铺床等具体的项目分任务进行集中强化训练，让学生掌握各部门基本操作技能。通过这样的方法让学生发挥其主动性，积极体验酒店真实岗位工作情境，是培养学生综合职业能力较为有效和理想的一种方式。但校内模拟实践教学受到资金、实训设备、教学场地、授课时间、双师型教师数量等因素的影响，不能对酒店所有工作技能项目进行充分地训练，且一部分专业教师缺乏丰富的实操经验，在紧密联系岗位这一要求上具有一定的局限性。事实上，校内模拟实践教学不能完全替代校外观摩学习和实习，两者各有优势，应互为补充。

5.3多媒体模拟技术辅助教学

中职旅游类专业的教学模拟实训系统是以部门项目任务或具体工作任务为载体，通过集成环境艺术、建筑艺术和虚拟现实技术，建立的一套高度沉浸性的三维虚拟仿真经营场景的实训教学软件。通过计算机人机交互在虚拟的场景里进行教学培训、授课、实训、考核，实现学生对酒店业务流程的操作实训。类似游戏化学习过程，能够激发学生学习兴趣，调动课堂学习氛围。如为酒店专业配备的酒店模拟教学实训系统软件详细地展示了酒店环境和众多的角色模拟。同时配以解说词，使学生感受到身临其境般的真实感，不用到达酒店实地就可以体验真实工作场景，不受时间、空间限制而掌握酒店业相关业务及技能操作，具有安全、稳定、经济、全方位、直观、趣味性的特点。但是逼真的虚拟仿真酒店空间和现实的酒店工作场景还是有一定的区分，实训过程按部就班，缺少“实物”和真实工作情况，在学生技能、情感、社会人培养上具有局限，并不能取代现实的实训教学。

5.4校内仿真模拟实践教学方法

5.4.1“师带徒”式模拟实践教学

这种实训教学方式是指教师先进行规范化操作技能示范或以相关视频呈现，学生进行模仿学习。如中职酒店专业教师和学生在校内实训基地共同组建酒店业前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、人事部等部门，围绕酒店业经营管理，模拟酒店各部门项目工作操作全过程。在教师带领和指导下，学生被动地进行职业操作训练，统一规范化不断重复技能操作分解动作，训练想达到的教学效果如《卖油翁》中“无他，但手熟尔”，以此方法使学生熟练掌握酒店各部门标准化规范化职业技能。此教学方法过程清晰、规范、循序渐进。但是教师掌控全局，使学生的主体性地位难以有效发挥，削弱了学生的学习主动性和积极性，缺乏独立思考和创新意识。

5.4.2“角色扮演”式模拟实践教学

这种实践教学是以学生为主体的情景或事件模拟实践教学。在实践教学中由学生角色扮演担任酒店某一部门职务，以小组形式进行，组建部门员工队伍、消费者，按照酒店部门管理进行规范操作，展现一名合格酒店从业者的职业素养。教师在教学前设置应急事件，通过小组成员的资料收集、分工合作和“头脑风暴”，最终将成果展示于课堂上。这种实践教学方法从传统的以教师为主体转变到以学生为主体，从以课堂、教材、知识为中心转变为以酒店项目任务、实际工作状况和学生综合素养为中心。按照小组任务分配，学生承担固定的岗位职责，按照部门规范及消费者特点，有序并灵活地进行部门工作运转。

这种教学方法充分发挥了学生的主观能动性和创造思维，运用理实一体的方法组织课堂教学能有效营造积极的学习氛围，学生在实践中不断加深对酒店部门岗位职能、知识、素养的认识，增强理论学习和实践的对接协调，提升职业能力。但是教学时间较短、学生扮演角色相对固定，不能有效实现对部门多个身份的轮岗扮演，学生是否将其置身于角色情境中成为“角色扮演”式模拟实践教学成功的关键。

6、“岗位角色轮岗扮演+项目关键事件+学习共同体”模拟实践教学

依据以上对中职酒店管理类专业培养学生综合职业能力常用的教学方法的探讨和互动仪式链与培养学生综合职业能力之间的耦合性，得出实施“岗位角色轮岗扮演+项目关键事件+学习共同体”的教学方法。

这种实践教学方法将学生分成若干学习小组，以工作过程为导向为学生提供高度仿真的实训教学环境或情境；通过小组成员对酒店部门岗位角色的扮演，有序开展这一部门的工作，加深学生对岗位职责、能力和经验的认识和提升，同时加强对学生职业道德感的培养；通过小组内成员在课下进行部门角色的相互转换，能够使学生熟悉掌握不同岗位的操作技能，应对未来工作中出现的应急事件。此阶段可使学生独立思考、获取新的技能和知识、独立解决问题，实现学生在今后职业生涯中持久的、可迁移的综合职业能力的训练和培养。在小组的合作中成员间会相互传达所扮演角色工作重点的关键事件，并分享其情绪情感体验，成员间相互沟通、合作、交流、工作、评价等，培养其社会能力。小组成员一旦有了成员身份的感觉，小组将产生群体团结，小组成员间会互相帮助，直至每一个成培养其员都能自如完成角色工作任务，以保证部门的正常运营以及在考核中争当先进，成员也会以更加主动进取的精神参与到实践教学中，获得职业感。

通过模拟酒店部门岗位取得成功的关键的工作任务，对其强化训练，深化实践教学的广度和深度，同时学生学习共同体的创建将促进学生间的沟通交流，提升团队合作精神，营造良好的学习氛围，使学生产生内在驱动力，最终提升个人的综合能力。在岗位仿真模拟训练中，结合岗位关键事件进行强化训练和重点培训，结合情景教学等方法，模拟酒店各岗位工作事件，以作实践教学的补充，提高学生发现、分析、解决问题的能力，培养学生独立思考、专业应用能力和应急转换思维。如中餐厅迎宾员一职可解析出的关键事件有：礼仪服务、人际沟通协调、迎宾及引领服务、合理安排座位、接受或婉拒预定等。由专业教师组成操作技能指导组，负责进行岗位关键事件训练的组织安排和计划设计，为学生提供技术指导和统筹服务。并基于综合职业能力编制实训考核标准对学生进行综合能力的评定，使实训教学得到反馈，教师及时调整教学进度和内容，学生查缺补漏，教学相长促进师生实训教学的积极性，提高课程实训教学质量。

7、结语

在新技术、新业态、新产业、新模式“四新”经济高质量发展和旅游产业转型升级背景下，旅游业对高质量技术技能人才的需求上升。中职旅游学校毕业生已然面临就业难问题且就业质量不高，因而培养学生的综合职业能力势在必行，即以促进学生个体全面健康的发展为第一要务。

通过对中职酒店管理类专业培养学生综合职业能力常用的教学方法的探讨和互动仪式链与培养学生综合职业能力之间的耦合性，得出实施“岗位角色轮岗扮演+项目关键事件+学习共同体”的教学方法。使得学生在实践教学中体验智力活动、科学思维、情绪情感等要素相统一的职业活动，突破中职院校酒店管理类专业长期以来将焦点集中于岗位实际操作能力，真正实现职业院校育人为本，促进学生全面发展的本质要求。

参考文献：

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